[You must be registered and logged in to see this image.]
مواد لازم :
* گوشت خورشی : 350 گرم
* به : 2 عدد متوسط
* آلو بخارا : 100 گرم
* پیاز : یك عدد متوسط
* شكر : یك قاشق سوپ‌خوری
* رب گوجه‌فرنگی : یك قاشق سوپ‌خوری
* زعفران ساییده شده : یك قاشق چای‌خوری
* زردچوبه : یك قاشق چای‌خوری
طرز تهیه :
1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست گرفتن، به صورت هلالی برش بزنید. سپس داخل تابه‌ای مقداری روغن بریزید و به‌ها را داخل آن سرخ كنید.
پس از اینكه برش‌های به، تغییر رنگ پیدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنید و تابه را كنار بگذارید.
نكته : شما می‌توانید به جای پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهید.
2 – آلو بخاراها را بشویید و داخل كاسه كوچكی حاوی آب، به مدت 2 ساعت خیس كنید.
نكته : با توجه به اینكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، میزان آن را بسته به ذائقه‌تان می‌توانید كمتر یا زیادتر كنید.
3 – پیاز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد كنید. سپس در قابلمه‌ای كه برای پخت خورش آماده كرده بودید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خردشده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. حین سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پیاز اضافه كنید.
در این فاصله زمانی، گوشت را بشویید و به اندازه مناسب برای خورش خرد كنید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب حاصل از شست و شوی آن خارج شود.
حالا در مراحل پایانی سرخ‌شدن پیازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا تكه‌های گوشت نیز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پیاز مخلوط كنید.
4 – در قابلمه حاوی گوشت و پیاز داغ، مقداری آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، یا پس از گذشت حدود یك ساعت، آلو بخارای خیس‌شده را به آن اضافه كنید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا گوشت به طور كامل بپزد.
نكته : شما می‌توانید آلوها را در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه كنید، ولی پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بیشتر گوشت و در نتیجه خورش می‌شود.
5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شدید، به‌های سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنید.
نكته : مقدار شكر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر به‌های خریداری‌شده برای خورش ترش‌مزه هستند، مقدار شكر را بیشتر كنید.
6 – در مرحله پایانی، ابتدا رب را در تابه كوچكی به صورت جداگانه در كمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنید.
میزان حرارت شعله را كم كنید و بگذارید خورش به مدت یك‌ربع دیگر نیز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا دیگر خورش آماده است.
نكته : اگر آب باقیمانده برای خورش كافی نبود، مقداری آب جوشیده به آن اضافه كنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.
روشی سریع برای پخت خورش :
در صورتی كه وقت شما کم است، می‌توانید به جای انجام مراحل فوق از روش زیر استفاده كنید :
پیاز و زردچوبه را در روغن، داخل دیگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به این مخلوط اضافه كنید. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداری آب، در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. در این فاصله به‌ها را نیز تفت دهید.
پس از پخت گوشت، بقیه مواد یعنی آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنید و دوباره به مدت نیم‌ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از گذشت این مدت، خورش آماده خواهد شد.
مواد لازم :
* گوشت خورشی : 350 گرم
* به : 2 عدد متوسط
* آلو بخارا : 100 گرم
* پیاز : یك عدد متوسط
* شكر : یك قاشق سوپ‌خوری
* رب گوجه‌فرنگی : یك قاشق سوپ‌خوری
* زعفران ساییده شده : یك قاشق چای‌خوری
* زردچوبه : یك قاشق چای‌خوری
طرز تهیه :
1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست گرفتن، به صورت هلالی برش بزنید. سپس داخل تابه‌ای مقداری روغن بریزید و به‌ها را داخل آن سرخ كنید.
پس از اینكه برش‌های به، تغییر رنگ پیدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنید و تابه را كنار بگذارید.
نكته : شما می‌توانید به جای پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهید.
2 – آلو بخاراها را بشویید و داخل كاسه كوچكی حاوی آب، به مدت 2 ساعت خیس كنید.
نكته : با توجه به اینكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، میزان آن را بسته به ذائقه‌تان می‌توانید كمتر یا زیادتر كنید.
3 – پیاز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد كنید. سپس در قابلمه‌ای كه برای پخت خورش آماده كرده بودید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خردشده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. حین سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پیاز اضافه كنید.
در این فاصله زمانی، گوشت را بشویید و به اندازه مناسب برای خورش خرد كنید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب حاصل از شست و شوی آن خارج شود.
حالا در مراحل پایانی سرخ‌شدن پیازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا تكه‌های گوشت نیز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پیاز مخلوط كنید.
4 – در قابلمه حاوی گوشت و پیاز داغ، مقداری آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، یا پس از گذشت حدود یك ساعت، آلو بخارای خیس‌شده را به آن اضافه كنید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا گوشت به طور كامل بپزد.
نكته : شما می‌توانید آلوها را در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه كنید، ولی پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بیشتر گوشت و در نتیجه خورش می‌شود.
5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شدید، به‌های سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنید.
نكته : مقدار شكر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر به‌های خریداری‌شده برای خورش ترش‌مزه هستند، مقدار شكر را بیشتر كنید.
6 – در مرحله پایانی، ابتدا رب را در تابه كوچكی به صورت جداگانه در كمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنید.
میزان حرارت شعله را كم كنید و بگذارید خورش به مدت یك‌ربع دیگر نیز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا دیگر خورش آماده است.
نكته : اگر آب باقیمانده برای خورش كافی نبود، مقداری آب جوشیده به آن اضافه كنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.
روشی سریع برای پخت خورش :
در صورتی كه وقت شما کم است، می‌توانید به جای انجام مراحل فوق از روش زیر استفاده كنید :
پیاز و زردچوبه را در روغن، داخل دیگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به این مخلوط اضافه كنید. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداری آب، در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. در این فاصله به‌ها را نیز تفت دهید.
پس از پخت گوشت، بقیه مواد یعنی آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنید و دوباره به مدت نیم‌ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از گذشت این مدت، خورش آماده خواهد شد.