Log in

I forgot my password

Like/Tweet/+1
Search
 
 

Display results as :
 


Rechercher Advanced Search

Latest topics
» مبارکه
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Aug 14, 2013 6:59 am by sepideh

» کیک شوکو هالیک
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Aug 03, 2013 11:34 am by sepideh

» دروغگو ها
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Aug 02, 2013 9:45 am by sepideh

» برنامه های رمضان 92
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Aug 01, 2013 5:33 am by sepideh

»  هم سن و سال
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Jul 31, 2013 3:23 pm by sepideh

» جوک و اس ام اس جدید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Jul 31, 2013 7:24 am by sepideh

» اگه گفتید من چه شکلی ام ؟!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:45 pm by sepideh

» ببخشید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:05 pm by sepideh

» یادداشتای پاییزی ..!ا
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:43 am by sepideh

» روزنوشت نیلوفر
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:34 am by sepideh

» مشاعره
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:45 pm by sepideh

» قانعم کن
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:18 pm by sepideh

» خصوصیات سایت جدید.ifin.ir
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:50 pm by sepideh

» فشار خون بالا
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:47 pm by sepideh

» سراب
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:45 pm by sepideh

» سلام و از نو
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:43 pm by sepideh

» من چه دلتنگتم امروز
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Oct 13, 2011 11:19 am by azadah

» مدیتیشن تراپی، مراقبه، مکاشفه، متافیزیک
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Aug 08, 2011 12:26 pm by godonly

» ترانه های گروه کر دختران
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Apr 08, 2011 4:00 am by samamirreza

» سایت شعرپارسی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Mar 15, 2011 4:40 pm by sajad badri

» مرجع دانلود فارسی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Mar 15, 2011 11:05 am by sajad badri

» 9 دی هراسی خواص !!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Dec 27, 2010 6:55 am by amir215

» شب امتحان تو خوابگاه دخترا و پسرا چه خبره؟
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Dec 21, 2010 10:58 am by ashiss

» یالثارات الحسین (ع)
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Dec 18, 2010 8:20 am by amir215

» تریبون دادگاه مردمی سران فتنه فیلتر شد !!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Dec 14, 2010 6:53 am by amir215

» دکترین های فراموش شده (8)
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Dec 10, 2010 12:37 pm by amir215

» دانلود HiDownload Platinum 7.971 نرم افزار مدیریت دانلود فایل
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Dec 03, 2010 11:44 am by xpxps

» مــهــم!!! قابل توجه اعضای جدید و قدیم ایران فروم
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Nov 20, 2010 5:53 pm by HrRo

» ما را هم به این زودی بکشید...!!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Nov 09, 2010 8:01 am by amir215

» شلوار و شعار
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Nov 01, 2010 6:17 am by ilia

» حامد کمیلی، زمانی که هنوز معروف نشده بود!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 31, 2010 2:12 pm by AHMAD_NOMAD

»  باشم یا نباشم
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 31, 2010 1:27 pm by FD6_d

» کاریکاتور هنرمندان و بازیگران مشهور ایرانی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 30, 2010 1:13 pm by FD6_d

» کوچ مقصدی برای پرستو ها !
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 30, 2010 5:06 am by amir215

» دوستان داره دیر میشه کاری کنید؟
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:31 pm by sezar

» شفيعي كدكني يادش گرامي باد
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:20 pm by sezar

» گزارش تصویری: فیلم «هرچه خدا بخواهد»
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 27, 2010 5:20 am by یاس سفید

» هل من ناصر(تقاضا از دوستان)
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:22 pm by AHMAD_NOMAD

» کلامی از شیخ بهائی:
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:16 pm by AHMAD_NOMAD

» هندوانه
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 26, 2010 3:31 am by یاس سفید

» بابا شاه: از خودم نقاشی کشیدی ام
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 25, 2010 1:21 pm by AHMAD_NOMAD

» کدوم انگشت خود را بیشتر دوست دارید؟
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:47 pm by AHMAD_NOMAD

» پاییز
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:42 pm by AHMAD_NOMAD

» دانستنی های مفید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 25, 2010 4:45 am by یاس سفید

» گفت و گو
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 24, 2010 6:28 am by FD6_d

» درست انتخاب کنید تا شاد باشید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 23, 2010 3:50 am by sezar

» شکاف جنسیتی در سال ۲۰۱۰۲۰۱۰
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 22, 2010 3:28 pm by sezar

» حلقه خورشید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 22, 2010 2:44 pm by AHMAD_NOMAD

» ایران فروم در آستانه ی 2 سالگی متحول می شود
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Oct 21, 2010 7:14 pm by HrRo

» مشکلات ایران فروم: سخنی دوستانه با آقای خداپرست و دوستان
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Oct 21, 2010 1:59 pm by HrRo

» بیچاره موشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Oct 21, 2010 5:54 am by sezar

» حیوانی عجیب، نتیجه جفت گیری زرافه و گورخر
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 20, 2010 3:02 pm by سها

»  این عکس چیست؟
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 20, 2010 2:58 pm by سها

» تصویر جالب: نحوه ایستادن یک هم وطن در بانک!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» تصوير يك جلسه مهم در مجلس آمريكا!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» فکر می کنید ایشون چکاره هستن؟(عکس)
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:43 pm by FD6_d

» نامه غضنفر به زنش
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:38 pm by FD6_d

» کلماتی که نمی خواهید در اتاق عمل بشنوید
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:30 pm by FD6_d

» دو راهب و دختر زیبا
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:29 pm by FD6_d

» برادر
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:28 pm by FD6_d

» میلاد امام مهر،امام رضا(ع)بر همگان مبارک-تقدیم به شما
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:18 pm by AHMAD_NOMAD

» توهین به مسئولان نظام در نمایشگاه دیجیتال
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:14 pm by AHMAD_NOMAD

» یه نگاه متفاوت به آدما
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» تولد دآش جواد
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:17 pm by AHMAD_NOMAD

» امین 7
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 19, 2010 9:18 am by beul

» مسیر امام رضا(ع) از مدینه تا خراسان
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 18, 2010 7:32 am by یاس سفید

» مرد گمشده در جزیره
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 17, 2010 12:26 pm by javad57m

» هلن کلر زنی برای بودن
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 17, 2010 7:06 am by یاس سفید

» برخیز ای موسی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 16, 2010 5:14 am by یاس سفید

» خواندن این متن تنها یک دقیقه از زمان شما را خواهد گرفت
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyThu Oct 14, 2010 3:51 am by یاس سفید

» خوابهای بی تعبیر شاهانه !!!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyWed Oct 13, 2010 4:39 am by amir215

» زندیگینامه رهی معیری
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:18 am by beul

» بیاد رهی معیری
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:13 am by beul

» دانلود آهنگ یاد من باش با صدای مجید اخشابی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyTue Oct 12, 2010 6:15 am by Adeleh

» نخستین یار من
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:38 pm by AHMAD_NOMAD

» جایی شبیه رویا در ایران
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» مسقطی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 11, 2010 5:24 am by یاس سفید

» رابطه دروغگویی و استفاده از صابون!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:16 am by یاس سفید

» وصیت نامه زیبای حسین پناهی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:04 am by یاس سفید

» نمیخواین چیزی بگین!!ا
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» ايران شناسي ياستان شناسي معرفي يه سايت باحال
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» گزارش تصويري كنسرت شهرام ناظري در گرگان
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySun Oct 10, 2010 4:19 am by javad57m

» فعالیت جالب ماموران شهرداری!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 09, 2010 5:46 pm by faezeh

» چطور رژ لب مناسبم را انتخاب کنم؟
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:59 am by یاس سفید

» دخترای قدیم
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:58 am by یاس سفید

» تصویر عجیب
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» گل شیپوری
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» تفاوت GPS و GPRS
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:21 pm by AHMAD_NOMAD

» با استفاده از يک فشارسنج، ارتفاع يک آسمان خراش اندازه می گیرد
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:19 pm by FD6_d

» آموزش خود کشی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:16 pm by FD6_d

» اسیر
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:13 pm by FD6_d

» رسوم در زمان قاجار
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:12 pm by FD6_d

» 101%
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:56 pm by AHMAD_NOMAD

» مرگ در ساعت 11
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:18 pm by AHMAD_NOMAD

» ملکه ای که میخواست نسل مردان را از روی زمین بردارد!
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:16 pm by AHMAD_NOMAD

» عتيقه‌فروش
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:10 pm by AHMAD_NOMAD

» مروري ‌بر جذاب‌ترين ‌برنامه‌ها و سريال‌هاي دهه 60
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:59 pm by AHMAD_NOMAD

» آرزو می کنم که د ر تنهایی تنهاییت تنها بمانی
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:51 pm by AHMAD_NOMAD

» رضا خندان بازیگر سریال «مختارنامه» درگذشت
نان سنتی یا صنعتی؟ EmptyFri Oct 08, 2010 1:57 pm by faezeh


نان سنتی یا صنعتی؟

Go down

نان سنتی یا صنعتی؟ Empty نان سنتی یا صنعتی؟

Post by ساناز on Fri Dec 11, 2009 9:32 am

متولیان و متخصصان آرد و نان در كشور، دهه‌های پرنشیب و فرازی را در جهت بهبود كیفیت نان، مسئله بغرنج یارانه‌ها، ضایعات، قیمت نان، بهداشت نانوایی ‌ها، آموزش نانوایان و نهایتاً تقابل بین نان صنعتی و سنتی داشته‌اند.

مهم‌ترین نان‌های سنتی ما ایرانیان كه مورد استقبال عامه مردم است شامل نان سنگك، تافتون، بربری و لواش است. اكثر این نان‌ها اگرچه مورد علاقه مردم هستند، ولی مشكلات زیادی دارند که شامل موارد زیر است:
ضایعاتشان زیاد است؛
شرایط تولید غیربهداشتی است؛
هزینه‌های تولید بالاست؛
خمیر خوب تخمیر نمی‌شود؛
اغلب جوش شیرین به جای مخمر مورد استفاده قرار می‌گیرد؛
به‌دلیل تخمیر ناكافی جذب كلسیم و آهن را در بدن مختل می‌كنند؛
ممكن است به‌دلیل شرایط نامناسب تولید مشكلاتی را به مصرف‌كننده تحمیل كند(آلودگی‌های محیط)؛‌
به روش صحیح عرضه نمی‌شود و ممكن است بعد از تولید آلوده شود؛
كارگران در این مكان‌ها با الزاماتی كه باید رعایت كنند آشنا نیستند و گاهی بهداشت فردی رعایت نمی‌شود؛
و بالاخره این‌كه مشتری باید وقت زیادی را برای خرید صرف كند.
علاوه بر این مشكلات شناخته شده، مشكل مهم دیگری نیز در جریان تولید نان سنتی روز به روز بیشتر شده است و آن اینكه دولت بابت آرد، یارانه ی سنگینی می‌پردازد، ولی این یارانه در دكان نانوایی نقش زیادی را در قیمت نان بازی نمی‌كند و تنها 7 تا 12 درصد هزینه تولید نان مربوط به آرد آن است، بنابراین در این معامله هم دولت ضرر می‌كند هم مردم.
امسال قرار است 27هزار میلیارد تومان یارانه برای نان اختصاص داده شود و این درحالی است كه در طول 10 سال، یارانه نان حدود 7 برابر یا 600 درصد رشد داشته است! مبلغ كمی نیست. ولی جالب است بدانیم با این سرمایه‌گذاری نه مردم راضی هستند و نه نانوایی‌های سنتی. چرا كه می‌گویند هزینه مغازه و دستمزدها روز به روز بالاتر رفته است و چون هدف دولت ثابت نگه داشتن قیمت نان است، بنابراین نانوا خود را در قیاس با سایر مشاغل مغبون حس می‌كند.
از طرفی، چون آرد نانوایی‌های سنتی هر كیلو 75 ریال داده می‌شود و همین آرد برای نان‌های حجیم یا به ‌اصطلاح فانتزی 450 ریال و برای مصارف غیرنانوایی‌ها قیمت 2800 ریال، بنابراین ممكن است همین اختلاف قیمت موجب شود كه نانوایی راه‌های دیگری را برای كسب درآمد در پیش گیرند. مردم هم به دلایل متعدد از جمله چهره غیربهداشتی نانوایی‌ها و تمام نكاتی‌كه اشاره شد (گه ‌گاهی متخصصین تغذیه نیز به آن اشاره می‌كنند)، از این روند راضی نیستند.
نان صنعتی چه نانی است؟


نان صنعتی اصطلاحی است كه مردم را به یاد دستگاه‌های دوار تولید نان می‌اندازد كه در جامعه به نام نان ماشینی مشهور شد. بعضی از افراد با توجه به اینكه تصور می‌كردند دولت برای تسریع در پخت نان آن هم با كیفیت نامطلوب این دستگاه‌ها را حمایت می‌كند، لفظ «نان متری» و «فتوكپی» رابرای این‌گونه نان‌ها بكار می‌بردند و به هرحال استقبالی از آنها به‌عمل نیامد.
اما اگر واقعاً در پروسه تولید نان بخواهیم از صنعت نان كمك بگیریم، به نانی باید نان صنعتی بگوییم كه از ابتدای خط تولید كه آرد وارد سامانه می‌شود تا انتها كه بسته بندی است، تقریباً بدون دخالت دست انجام شود؛ ضمن اینكه تخمیر مناسب روی خمیر انجام می‌گیرد و ارزش تغذیه‌ای نان هم حفظ می شود.
عده‌ای می‌پندارند نان‌های حجیم كه در كشور ما به نام نان فانتزی شهرت دارد، نان صنعتی است، اما این نان‌ها هم صنعتی نیستند و البته مشكلات خاص خودشان را دارند. اگرچه مزایای آنها نسبت به نان سنتی، رعایت نكات بهداشتی در نان، تولید و تخمیر مناسب است، ولی به هر حال در تهیه خمیر و بعضی از فرآیندهای نیروی انسانی دخیل است و مهم‌تر از همه اینكه اغلب نان‌های به‌اصطلاح فانتزی از آرد سفید تولید می‌شوند كه ارزش تغذیه‌ای كمی دارد و مقدار زیادی از املاح و ویتامین‌های آن در پروسه سبوس گیری از دست رفته است. ضمن اینكه ضایعات این نان‌ها به مراتب از نان‌های سنتی بیشتر است.
البته در بعضی از واحدهای پیشرفته در تولید این‌گونه نان‌ها، ابتكارات و خلاقیت‌هایی به كار برده اند، مثل: استفاده از سبوس، مخلوط كردن با آرد جو، استفاده از آرد كامل گندم، اضافه كردن پروتئین سویا و حتی استفاده از انواع سبزی که موجب شده مشتریان را راضی نگه دارند و مصرف‌كننده حق انتخاب داشته باشد. معمولاً این نان انتخاب شده توسط مشتری ضایعاتی ندارد و به‌ طور كامل مصرف می‌شود.
یكی از مشكلات دیگر در عرضه نان‌های حجیم یا فانتزی مشخص نبودن هویت تولید‌كننده است. شاهد هستیم كه این نان‌ها در كیسه‌ای نایلونی بدون هیچگونه شناسنامه‌ای از محل تولید به مغازه‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و حتی بیمارستان‌ها می‌روند. اگرچه در 2 تا 3 سال اخیر بعضی از این واحدها بخشی از تولید خود را با شناسنامه در مغازه‌ها و خوار بار فروشی‌ها و سوپرها عرضه می‌كنند كه متأسفانه گاهی تاریخ تولید یا انقضا روی آن درج نمی‌شود.
ساناز
ساناز
کاربر حرفه‌ای
کاربر حرفه‌ای

Posts : 238
Location : تركية
Job/hobbies :
Reputation : 0
Points : 8066
Join date : 2009-10-17

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum