[You must be registered and logged in to see this image.]
گز يکي از تنقلات شيرين، معروف و سنتي ايران است که سابق بر اين فقط مسافران اصفهان آن را با خود به شهرهاي مختلف ايران مي بردند، ولي امروزه توليد و عرضه ي اين محصول در نقاط مختلف ايران به چشم مي خورد.
گز محصولي است از ترکيب شکر، سفيده ي تخم مرغ، عسل، انگبين ها (گز انگبين، شيرخشت، ترنجبين)، عطريات(گلاب و عرق بيد مشک) و انواع مغزها.
البته برخي توليد کنندگان براي کاهش قيمت اين محصول بيشتر از شکر سفيد به جاي انگبين ها استفاده مي کنند. اما نوع اصيل اين شيريني که هنوز هم به صورت سفارشي تهيه مي شود داراي مقداري عصاره ي گران بهاي انگبين است. انگبين ها به دليل آن که شيرين مزه هستند جايگزين مناسب شکر سفيد محسوب مي شوند. علاوه بر اين خصوصيت، ارزش تغذيه اي گز انگبين دار به دليل خواص مفيد آن، معمولا 4 تا 5 برابر ارزش گز معمولي است.
به طور کلي، گزها را مي توان با استفاده از ترنجبين و شيرخشت در آن، ارزش تغذيه اي شان را افزايش داد.
البته بد نيست بدانيد گزها داراي کالري بالايي بوده به گونه اي که در 100 گرم آن 500 کالري انرژي نهفته است. البته بر اساس تحقيقات به عمل آمده اخيرا از پودر گياه استويا که سبز رنگ بوده و حدود 10 تا 15 برابر شيرين تر ولي کم کالري تر از شکر است در اين محصول استفاده مي شود.
به توصيه هاي زير توجه کنيد:
* يک گز مرغوب به طور معمول سفيد است و تنها در صورت اضافه شدن افزودني هاي طبيعي مجاز، متمايل به ماده افزوده شده مي گردد.
* اين محصول بايد به راحتي در دهان حل شده، گلو را نسوزاند و ضمن برخورداري از بافت نرم و جونده، قابل شکستن نيز باشد.
* اين محصول مي تواند از طريق به کار بردن مغزهايي نظير پسته و بادام مانده و نامرغوب آلوده به سم خطرناک و سرطان زاي افلاتوکسين آغشته گردد. مصرف طولاني مدت اين سم مي تواند مصرف کننده را به سرطان کبد مبتلا سازد.
* گز نامرغوب مي تواند در اثر وجود آفات گياهي احتمالي درون مغز پسته يا بادام يا آرد، در مدت زمان نگهداري در جعبه، آلوده به کرم يا حشره شود.
* اين محصول مي تواند از طريق دست آلوده ي کارگر، ابزار و وسايل کار، مواد اوليه و بسته بندي نامناسب و به طور کلي عدم رعايت موازين بهداشتي در فرآيند توليد آلوده به ميکروب هاي بيماري زا گردد.
لذا لزوما اين محصول را از اماکن معتبر و در بسته بندي بهداشتي، تهيه و به تاريخ مصرف و پروانه بهداشتي آن توجه کنيد.
شرايط نگهداري گز
گز را در محلي خشک و خنک و دور از نور خورشيد و گرما نگهداري کنيد و از قرار دادن آن در کنار مواد شوينده اجتناب کنيد.
بهترين زمان مصرف براي گز معمولي بين 2 تا 4 ماه و براي گزهاي شکلاتي 6 تا 9 ماه است.
براي نگهداري طولاني تر، گز را مي توان در يخچال يا فريزر نگهداري کرد. گز فريز شده بهتر است 2 ساعت قبل از مصرف در دماي اتاق قرار گيرد.
در صورت چيدن اين محصول خوشمزه در ظرف بايد از ظروف در‌دار استفاده کنيد يا روي ظرف را با پوشش مناسب بپوشانيد.
توجه:
* گز براي افراد ديابتي توصيه نمي شود و اين افراد بايد طبق دستور پزشک مصرف کنند.
* خوردن گز به علت داشتن سفيده تخم مرغ براي کودکان زير يک سال توصيه نمي شود.
* بعد از خوردن گز دندان هاي خود را مسواک بزنيد.
* ممکن است در برخي گزها پوسته سخت مغزها در آن باقي مانده باشد؛ لذا هنگام مصرف محتاط باشيد.
گز يکي از تنقلات شيرين، معروف و سنتي ايران است که سابق بر اين فقط مسافران اصفهان آن را با خود به شهرهاي مختلف ايران مي بردند، ولي امروزه توليد و عرضه ي اين محصول در نقاط مختلف ايران به چشم مي خورد.
گز محصولي است از ترکيب شکر، سفيده ي تخم مرغ، عسل، انگبين ها (گز انگبين، شيرخشت، ترنجبين)، عطريات(گلاب و عرق بيد مشک) و انواع مغزها.
البته برخي توليد کنندگان براي کاهش قيمت اين محصول بيشتر از شکر سفيد به جاي انگبين ها استفاده مي کنند. اما نوع اصيل اين شيريني که هنوز هم به صورت سفارشي تهيه مي شود داراي مقداري عصاره ي گران بهاي انگبين است. انگبين ها به دليل آن که شيرين مزه هستند جايگزين مناسب شکر سفيد محسوب مي شوند. علاوه بر اين خصوصيت، ارزش تغذيه اي گز انگبين دار به دليل خواص مفيد آن، معمولا 4 تا 5 برابر ارزش گز معمولي است.
به طور کلي، گزها را مي توان با استفاده از ترنجبين و شيرخشت در آن، ارزش تغذيه اي شان را افزايش داد.
البته بد نيست بدانيد گزها داراي کالري بالايي بوده به گونه اي که در 100 گرم آن 500 کالري انرژي نهفته است. البته بر اساس تحقيقات به عمل آمده اخيرا از پودر گياه استويا که سبز رنگ بوده و حدود 10 تا 15 برابر شيرين تر ولي کم کالري تر از شکر است در اين محصول استفاده مي شود.
به توصيه هاي زير توجه کنيد:
* يک گز مرغوب به طور معمول سفيد است و تنها در صورت اضافه شدن افزودني هاي طبيعي مجاز، متمايل به ماده افزوده شده مي گردد.
* اين محصول بايد به راحتي در دهان حل شده، گلو را نسوزاند و ضمن برخورداري از بافت نرم و جونده، قابل شکستن نيز باشد.
* اين محصول مي تواند از طريق به کار بردن مغزهايي نظير پسته و بادام مانده و نامرغوب آلوده به سم خطرناک و سرطان زاي افلاتوکسين آغشته گردد. مصرف طولاني مدت اين سم مي تواند مصرف کننده را به سرطان کبد مبتلا سازد.
* گز نامرغوب مي تواند در اثر وجود آفات گياهي احتمالي درون مغز پسته يا بادام يا آرد، در مدت زمان نگهداري در جعبه، آلوده به کرم يا حشره شود.
* اين محصول مي تواند از طريق دست آلوده ي کارگر، ابزار و وسايل کار، مواد اوليه و بسته بندي نامناسب و به طور کلي عدم رعايت موازين بهداشتي در فرآيند توليد آلوده به ميکروب هاي بيماري زا گردد.
لذا لزوما اين محصول را از اماکن معتبر و در بسته بندي بهداشتي، تهيه و به تاريخ مصرف و پروانه بهداشتي آن توجه کنيد.
شرايط نگهداري گز
گز را در محلي خشک و خنک و دور از نور خورشيد و گرما نگهداري کنيد و از قرار دادن آن در کنار مواد شوينده اجتناب کنيد.
بهترين زمان مصرف براي گز معمولي بين 2 تا 4 ماه و براي گزهاي شکلاتي 6 تا 9 ماه است.
براي نگهداري طولاني تر، گز را مي توان در يخچال يا فريزر نگهداري کرد. گز فريز شده بهتر است 2 ساعت قبل از مصرف در دماي اتاق قرار گيرد.
در صورت چيدن اين محصول خوشمزه در ظرف بايد از ظروف در‌دار استفاده کنيد يا روي ظرف را با پوشش مناسب بپوشانيد.
توجه:
* گز براي افراد ديابتي توصيه نمي شود و اين افراد بايد طبق دستور پزشک مصرف کنند.
* خوردن گز به علت داشتن سفيده تخم مرغ براي کودکان زير يک سال توصيه نمي شود.
* بعد از خوردن گز دندان هاي خود را مسواک بزنيد.
* ممکن است در برخي گزها پوسته سخت مغزها در آن باقي مانده باشد؛ لذا هنگام مصرف محتاط باشيد.