Log in

I forgot my password

Like/Tweet/+1
Search
 
 

Display results as :
 


Rechercher Advanced Search

Latest topics
» مبارکه
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Aug 14, 2013 6:59 am by sepideh

» کیک شوکو هالیک
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Aug 03, 2013 11:34 am by sepideh

» دروغگو ها
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Aug 02, 2013 9:45 am by sepideh

» برنامه های رمضان 92
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Aug 01, 2013 5:33 am by sepideh

»  هم سن و سال
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Jul 31, 2013 3:23 pm by sepideh

» جوک و اس ام اس جدید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Jul 31, 2013 7:24 am by sepideh

» اگه گفتید من چه شکلی ام ؟!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:45 pm by sepideh

» ببخشید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:05 pm by sepideh

» یادداشتای پاییزی ..!ا
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:43 am by sepideh

» روزنوشت نیلوفر
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:34 am by sepideh

» مشاعره
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:45 pm by sepideh

» قانعم کن
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:18 pm by sepideh

» خصوصیات سایت جدید.ifin.ir
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:50 pm by sepideh

» فشار خون بالا
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:47 pm by sepideh

» سراب
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:45 pm by sepideh

» سلام و از نو
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:43 pm by sepideh

» من چه دلتنگتم امروز
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Oct 13, 2011 11:19 am by azadah

» مدیتیشن تراپی، مراقبه، مکاشفه، متافیزیک
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Aug 08, 2011 12:26 pm by godonly

» ترانه های گروه کر دختران
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Apr 08, 2011 4:00 am by samamirreza

» سایت شعرپارسی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Mar 15, 2011 4:40 pm by sajad badri

» مرجع دانلود فارسی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Mar 15, 2011 11:05 am by sajad badri

» 9 دی هراسی خواص !!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Dec 27, 2010 6:55 am by amir215

» شب امتحان تو خوابگاه دخترا و پسرا چه خبره؟
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Dec 21, 2010 10:58 am by ashiss

» یالثارات الحسین (ع)
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Dec 18, 2010 8:20 am by amir215

» تریبون دادگاه مردمی سران فتنه فیلتر شد !!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Dec 14, 2010 6:53 am by amir215

» دکترین های فراموش شده (8)
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Dec 10, 2010 12:37 pm by amir215

» دانلود HiDownload Platinum 7.971 نرم افزار مدیریت دانلود فایل
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Dec 03, 2010 11:44 am by xpxps

» مــهــم!!! قابل توجه اعضای جدید و قدیم ایران فروم
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Nov 20, 2010 5:53 pm by HrRo

» ما را هم به این زودی بکشید...!!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Nov 09, 2010 8:01 am by amir215

» شلوار و شعار
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Nov 01, 2010 6:17 am by ilia

» حامد کمیلی، زمانی که هنوز معروف نشده بود!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 31, 2010 2:12 pm by AHMAD_NOMAD

»  باشم یا نباشم
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 31, 2010 1:27 pm by FD6_d

» کاریکاتور هنرمندان و بازیگران مشهور ایرانی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 30, 2010 1:13 pm by FD6_d

» کوچ مقصدی برای پرستو ها !
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 30, 2010 5:06 am by amir215

» دوستان داره دیر میشه کاری کنید؟
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:31 pm by sezar

» شفيعي كدكني يادش گرامي باد
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:20 pm by sezar

» گزارش تصویری: فیلم «هرچه خدا بخواهد»
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 27, 2010 5:20 am by یاس سفید

» هل من ناصر(تقاضا از دوستان)
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:22 pm by AHMAD_NOMAD

» کلامی از شیخ بهائی:
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:16 pm by AHMAD_NOMAD

» هندوانه
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 26, 2010 3:31 am by یاس سفید

» بابا شاه: از خودم نقاشی کشیدی ام
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 25, 2010 1:21 pm by AHMAD_NOMAD

» کدوم انگشت خود را بیشتر دوست دارید؟
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:47 pm by AHMAD_NOMAD

» پاییز
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:42 pm by AHMAD_NOMAD

» دانستنی های مفید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 25, 2010 4:45 am by یاس سفید

» گفت و گو
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 24, 2010 6:28 am by FD6_d

» درست انتخاب کنید تا شاد باشید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 23, 2010 3:50 am by sezar

» شکاف جنسیتی در سال ۲۰۱۰۲۰۱۰
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 22, 2010 3:28 pm by sezar

» حلقه خورشید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 22, 2010 2:44 pm by AHMAD_NOMAD

» ایران فروم در آستانه ی 2 سالگی متحول می شود
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Oct 21, 2010 7:14 pm by HrRo

» مشکلات ایران فروم: سخنی دوستانه با آقای خداپرست و دوستان
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Oct 21, 2010 1:59 pm by HrRo

» بیچاره موشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Oct 21, 2010 5:54 am by sezar

» حیوانی عجیب، نتیجه جفت گیری زرافه و گورخر
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 20, 2010 3:02 pm by سها

»  این عکس چیست؟
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 20, 2010 2:58 pm by سها

» تصویر جالب: نحوه ایستادن یک هم وطن در بانک!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» تصوير يك جلسه مهم در مجلس آمريكا!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» فکر می کنید ایشون چکاره هستن؟(عکس)
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:43 pm by FD6_d

» نامه غضنفر به زنش
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:38 pm by FD6_d

» کلماتی که نمی خواهید در اتاق عمل بشنوید
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:30 pm by FD6_d

» دو راهب و دختر زیبا
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:29 pm by FD6_d

» برادر
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:28 pm by FD6_d

» میلاد امام مهر،امام رضا(ع)بر همگان مبارک-تقدیم به شما
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:18 pm by AHMAD_NOMAD

» توهین به مسئولان نظام در نمایشگاه دیجیتال
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:14 pm by AHMAD_NOMAD

» یه نگاه متفاوت به آدما
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» تولد دآش جواد
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:17 pm by AHMAD_NOMAD

» امین 7
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 19, 2010 9:18 am by beul

» مسیر امام رضا(ع) از مدینه تا خراسان
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 18, 2010 7:32 am by یاس سفید

» مرد گمشده در جزیره
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 17, 2010 12:26 pm by javad57m

» هلن کلر زنی برای بودن
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 17, 2010 7:06 am by یاس سفید

» برخیز ای موسی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 16, 2010 5:14 am by یاس سفید

» خواندن این متن تنها یک دقیقه از زمان شما را خواهد گرفت
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyThu Oct 14, 2010 3:51 am by یاس سفید

» خوابهای بی تعبیر شاهانه !!!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyWed Oct 13, 2010 4:39 am by amir215

» زندیگینامه رهی معیری
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:18 am by beul

» بیاد رهی معیری
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:13 am by beul

» دانلود آهنگ یاد من باش با صدای مجید اخشابی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyTue Oct 12, 2010 6:15 am by Adeleh

» نخستین یار من
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:38 pm by AHMAD_NOMAD

» جایی شبیه رویا در ایران
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» مسقطی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 11, 2010 5:24 am by یاس سفید

» رابطه دروغگویی و استفاده از صابون!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:16 am by یاس سفید

» وصیت نامه زیبای حسین پناهی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:04 am by یاس سفید

» نمیخواین چیزی بگین!!ا
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» ايران شناسي ياستان شناسي معرفي يه سايت باحال
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» گزارش تصويري كنسرت شهرام ناظري در گرگان
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySun Oct 10, 2010 4:19 am by javad57m

» فعالیت جالب ماموران شهرداری!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 09, 2010 5:46 pm by faezeh

» چطور رژ لب مناسبم را انتخاب کنم؟
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:59 am by یاس سفید

» دخترای قدیم
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:58 am by یاس سفید

» تصویر عجیب
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» گل شیپوری
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» تفاوت GPS و GPRS
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:21 pm by AHMAD_NOMAD

» با استفاده از يک فشارسنج، ارتفاع يک آسمان خراش اندازه می گیرد
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:19 pm by FD6_d

» آموزش خود کشی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:16 pm by FD6_d

» اسیر
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:13 pm by FD6_d

» رسوم در زمان قاجار
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:12 pm by FD6_d

» 101%
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:56 pm by AHMAD_NOMAD

» مرگ در ساعت 11
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:18 pm by AHMAD_NOMAD

» ملکه ای که میخواست نسل مردان را از روی زمین بردارد!
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:16 pm by AHMAD_NOMAD

» عتيقه‌فروش
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:10 pm by AHMAD_NOMAD

» مروري ‌بر جذاب‌ترين ‌برنامه‌ها و سريال‌هاي دهه 60
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:59 pm by AHMAD_NOMAD

» آرزو می کنم که د ر تنهایی تنهاییت تنها بمانی
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:51 pm by AHMAD_NOMAD

» رضا خندان بازیگر سریال «مختارنامه» درگذشت
چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ EmptyFri Oct 08, 2010 1:57 pm by faezeh


چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟

Go down

چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟ Empty چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟

Post by ساناز on Fri Dec 11, 2009 9:39 am

وقتي شما يك سيب را از وسط به دو نيم تقسيم مي‌كنيد، آن سطحي كه در معرض هواي محيط قرار مي‌گيرد با اكسيژن موجود در هوا واكنش نشان داده و در نتيجه آن سطح به تدريج قهوه‌اي رنگ مي‌شود.
بسياري از ميوه‌ها، و سبزيجات نظير سيب، گلابي،‌ موز، هلو يا سيب‌زميني داراي آنزيمي به نام پلي‌فنول اکسيداز يا تيروزيناز هستند كه با اكسيژن موجود در هوا و همچنين فنول‌هاي حاوي آهن كه در اين نوع محصولات وجود دارد واكنش مي‌دهند. واكنش اكسيداسيون سبب ايجاد نوعي زنگ‌زدگي در سطح اين محصولات مي شود.
با برش ميوه‌ يا ايجاد هر گونه خراشي در سطح آن، سلول‌هاي تشكيل‌دهنده بافت دروني ميوه آسيب‌ ديده و در نتيجه اكسيژن موجود در هوا با آنزيم و ديگر فرآورده‌هاي شيميايي موجود در اين سلول‌ها كه به سطح ميوه راه يافته‌اند واكنش مي‌‌‌دهد و پس از انجام اين واكنش شيميايي، رسوبات قهوه‌اي رنگ زنگ مانندي در سطح برش خورده يا خراشيده شده ديده خواهد شد.
روش هاي جلوگيري از تغيير رنگ ميوه


اگر بخواهيم از انجام اين واكنش جلوگيري كنيم، بايد بتوانيم سرعت آن را کاهش دهيم و آنزيم واکنش دهنده را غير فعال کنيم.
يكي از اين روش‌هاي جلوگيري، پخت ماده غذايي است. فرآيند پخت سبب غيرفعال شدن آنزيم موجود در سلول آسيب ديده در سطح ميوه خواهد شد.
روش ديگر افزودن آب ليموترش يا نوعي اسيد ديگر در سطح برش‌خورده است. با استفاده از اين روش مي‌توان ميزان اسيديته سطح ميوه را افزايش داد و به اين ترتيب سرعت انجام واكنش اكسيداسيون كاهش خواهد يافت.
شايد نتيجه موثر قرار دادن خلال‌هاي سيب‌زميني در آب به منظور جلوگيري از تغيير رنگ آن را تجربه كرده باشيد. قرار دادن برش‌هاي ميوه در آب يا قرار دادن آن در محفظه‌اي خالي از هوا، ميزان اكسيژن موجود در محيط اطراف را كاهش داده و مانع از ايجاد رسوبات قهوه‌اي رنگ روي سطح ميوه خواهد شد.

افزودن برخي از مواد نگهدارنده شيميايي مانند دي‌اكسيد سولفور نيز مانع از انجام اين واكنش خواهد شد.
جالب است بدانيد كه اگر براي بريدن يا پوست كندن ميوه‌ها از كاردهايي استفاده کنيد كه دچار خوردگي شيميايي شده‌اند، يا از جنس فولاد با كيفيت پايين هستند، با افزايش ميزان نمك‌هاي آهن مورد نياز براي انجام اين واكنش، نسبت و مقدار زنگ‌زدگي در سطح ميوه‌ افزايش خواهد يافت.
با توجه به آنچه گفته شد مي‌توان به اين نتيجه رسيد كه علاوه بر اين كه ميزان اكسيژن آزاد موجود در محيط مي‌تواند فساد ناشي از اكسيداسيون آنزيم‌ها در سطح ميوه را افزايش دهد، افزودني‌هاي شيميايي اسيدي و بازي نيز مي‌توانند بر كاهش يا افزايش سرعت انجام واكنش تاثيرگذار باشند.
قارچ نيز از ديگر فرآورده‌هايي است كه پس از قرار گرفتن در هواي آزاد به تدريج تيره رنگ مي شود و به همين علت معمولا براي جلوگيري از سياه شدن آن، قدري آب ليمو در سطح اين ماده غذايي مي افزايند.
ساناز
ساناز
کاربر حرفه‌ای
کاربر حرفه‌ای

Posts : 238
Location : تركية
Job/hobbies :
Reputation : 0
Points : 8082
Join date : 2009-10-17

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum