Log in

I forgot my password

Like/Tweet/+1
Search
 
 

Display results as :
 


Rechercher Advanced Search

Latest topics
» مبارکه
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Aug 14, 2013 6:59 am by sepideh

» کیک شوکو هالیک
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Aug 03, 2013 11:34 am by sepideh

» دروغگو ها
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Aug 02, 2013 9:45 am by sepideh

» برنامه های رمضان 92
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Aug 01, 2013 5:33 am by sepideh

»  هم سن و سال
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Jul 31, 2013 3:23 pm by sepideh

» جوک و اس ام اس جدید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Jul 31, 2013 7:24 am by sepideh

» اگه گفتید من چه شکلی ام ؟!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:45 pm by sepideh

» ببخشید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Jul 30, 2013 6:05 pm by sepideh

» یادداشتای پاییزی ..!ا
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:43 am by sepideh

» روزنوشت نیلوفر
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Jul 30, 2013 10:34 am by sepideh

» مشاعره
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:45 pm by sepideh

» قانعم کن
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 4:18 pm by sepideh

» خصوصیات سایت جدید.ifin.ir
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:50 pm by sepideh

» فشار خون بالا
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:47 pm by sepideh

» سراب
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:45 pm by sepideh

» سلام و از نو
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Jul 29, 2013 3:43 pm by sepideh

» من چه دلتنگتم امروز
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Oct 13, 2011 11:19 am by azadah

» مدیتیشن تراپی، مراقبه، مکاشفه، متافیزیک
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Aug 08, 2011 12:26 pm by godonly

» ترانه های گروه کر دختران
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Apr 08, 2011 4:00 am by samamirreza

» سایت شعرپارسی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Mar 15, 2011 4:40 pm by sajad badri

» مرجع دانلود فارسی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Mar 15, 2011 11:05 am by sajad badri

» 9 دی هراسی خواص !!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Dec 27, 2010 6:55 am by amir215

» شب امتحان تو خوابگاه دخترا و پسرا چه خبره؟
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Dec 21, 2010 10:58 am by ashiss

» یالثارات الحسین (ع)
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Dec 18, 2010 8:20 am by amir215

» تریبون دادگاه مردمی سران فتنه فیلتر شد !!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Dec 14, 2010 6:53 am by amir215

» دکترین های فراموش شده (8)
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Dec 10, 2010 12:37 pm by amir215

» دانلود HiDownload Platinum 7.971 نرم افزار مدیریت دانلود فایل
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Dec 03, 2010 11:44 am by xpxps

» مــهــم!!! قابل توجه اعضای جدید و قدیم ایران فروم
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Nov 20, 2010 5:53 pm by HrRo

» ما را هم به این زودی بکشید...!!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Nov 09, 2010 8:01 am by amir215

» شلوار و شعار
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Nov 01, 2010 6:17 am by ilia

» حامد کمیلی، زمانی که هنوز معروف نشده بود!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 31, 2010 2:12 pm by AHMAD_NOMAD

»  باشم یا نباشم
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 31, 2010 1:27 pm by FD6_d

» کاریکاتور هنرمندان و بازیگران مشهور ایرانی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 30, 2010 1:13 pm by FD6_d

» کوچ مقصدی برای پرستو ها !
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 30, 2010 5:06 am by amir215

» دوستان داره دیر میشه کاری کنید؟
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:31 pm by sezar

» شفيعي كدكني يادش گرامي باد
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 27, 2010 2:20 pm by sezar

» گزارش تصویری: فیلم «هرچه خدا بخواهد»
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 27, 2010 5:20 am by یاس سفید

» هل من ناصر(تقاضا از دوستان)
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:22 pm by AHMAD_NOMAD

» کلامی از شیخ بهائی:
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 26, 2010 1:16 pm by AHMAD_NOMAD

» هندوانه
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 26, 2010 3:31 am by یاس سفید

» بابا شاه: از خودم نقاشی کشیدی ام
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 25, 2010 1:21 pm by AHMAD_NOMAD

» کدوم انگشت خود را بیشتر دوست دارید؟
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:47 pm by AHMAD_NOMAD

» پاییز
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 25, 2010 12:42 pm by AHMAD_NOMAD

» دانستنی های مفید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 25, 2010 4:45 am by یاس سفید

» گفت و گو
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 24, 2010 6:28 am by FD6_d

» درست انتخاب کنید تا شاد باشید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 23, 2010 3:50 am by sezar

» شکاف جنسیتی در سال ۲۰۱۰۲۰۱۰
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 22, 2010 3:28 pm by sezar

» حلقه خورشید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 22, 2010 2:44 pm by AHMAD_NOMAD

» ایران فروم در آستانه ی 2 سالگی متحول می شود
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Oct 21, 2010 7:14 pm by HrRo

» مشکلات ایران فروم: سخنی دوستانه با آقای خداپرست و دوستان
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Oct 21, 2010 1:59 pm by HrRo

» بیچاره موشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Oct 21, 2010 5:54 am by sezar

» حیوانی عجیب، نتیجه جفت گیری زرافه و گورخر
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 20, 2010 3:02 pm by سها

»  این عکس چیست؟
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 20, 2010 2:58 pm by سها

» تصویر جالب: نحوه ایستادن یک هم وطن در بانک!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» تصوير يك جلسه مهم در مجلس آمريكا!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» فکر می کنید ایشون چکاره هستن؟(عکس)
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:43 pm by FD6_d

» نامه غضنفر به زنش
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:38 pm by FD6_d

» کلماتی که نمی خواهید در اتاق عمل بشنوید
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:30 pm by FD6_d

» دو راهب و دختر زیبا
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:29 pm by FD6_d

» برادر
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:28 pm by FD6_d

» میلاد امام مهر،امام رضا(ع)بر همگان مبارک-تقدیم به شما
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:18 pm by AHMAD_NOMAD

» توهین به مسئولان نظام در نمایشگاه دیجیتال
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 2:14 pm by AHMAD_NOMAD

» یه نگاه متفاوت به آدما
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» تولد دآش جواد
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 1:17 pm by AHMAD_NOMAD

» امین 7
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 19, 2010 9:18 am by beul

» مسیر امام رضا(ع) از مدینه تا خراسان
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 18, 2010 7:32 am by یاس سفید

» مرد گمشده در جزیره
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 17, 2010 12:26 pm by javad57m

» هلن کلر زنی برای بودن
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 17, 2010 7:06 am by یاس سفید

» برخیز ای موسی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 16, 2010 5:14 am by یاس سفید

» خواندن این متن تنها یک دقیقه از زمان شما را خواهد گرفت
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyThu Oct 14, 2010 3:51 am by یاس سفید

» خوابهای بی تعبیر شاهانه !!!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyWed Oct 13, 2010 4:39 am by amir215

» زندیگینامه رهی معیری
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:18 am by beul

» بیاد رهی معیری
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 12, 2010 11:13 am by beul

» دانلود آهنگ یاد من باش با صدای مجید اخشابی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyTue Oct 12, 2010 6:15 am by Adeleh

» نخستین یار من
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:38 pm by AHMAD_NOMAD

» جایی شبیه رویا در ایران
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 11, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» مسقطی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 11, 2010 5:24 am by یاس سفید

» رابطه دروغگویی و استفاده از صابون!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:16 am by یاس سفید

» وصیت نامه زیبای حسین پناهی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyMon Oct 11, 2010 4:04 am by یاس سفید

» نمیخواین چیزی بگین!!ا
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» ايران شناسي ياستان شناسي معرفي يه سايت باحال
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» گزارش تصويري كنسرت شهرام ناظري در گرگان
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySun Oct 10, 2010 4:19 am by javad57m

» فعالیت جالب ماموران شهرداری!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 09, 2010 5:46 pm by faezeh

» چطور رژ لب مناسبم را انتخاب کنم؟
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:59 am by یاس سفید

» دخترای قدیم
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:58 am by یاس سفید

» تصویر عجیب
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» گل شیپوری
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» تفاوت GPS و GPRS
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:21 pm by AHMAD_NOMAD

» با استفاده از يک فشارسنج، ارتفاع يک آسمان خراش اندازه می گیرد
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:19 pm by FD6_d

» آموزش خود کشی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:16 pm by FD6_d

» اسیر
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:13 pm by FD6_d

» رسوم در زمان قاجار
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 4:12 pm by FD6_d

» 101%
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:56 pm by AHMAD_NOMAD

» مرگ در ساعت 11
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:18 pm by AHMAD_NOMAD

» ملکه ای که میخواست نسل مردان را از روی زمین بردارد!
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:16 pm by AHMAD_NOMAD

» عتيقه‌فروش
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 3:10 pm by AHMAD_NOMAD

» مروري ‌بر جذاب‌ترين ‌برنامه‌ها و سريال‌هاي دهه 60
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:59 pm by AHMAD_NOMAD

» آرزو می کنم که د ر تنهایی تنهاییت تنها بمانی
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 2:51 pm by AHMAD_NOMAD

» رضا خندان بازیگر سریال «مختارنامه» درگذشت
با کپک غذاها چه کنيم؟ EmptyFri Oct 08, 2010 1:57 pm by faezeh


با کپک غذاها چه کنيم؟

Go down

با کپک غذاها چه کنيم؟ Empty با کپک غذاها چه کنيم؟

Post by ساناز on Fri Dec 11, 2009 9:27 am

با کپک غذاها چه کنيم؟

براي خيلي از ما پيش آمده که حتي وقتي غذا يا ميوه‌اي را در يخچال نگهداري مي کنيم، باز هم کپک زده و مجبور شده ايم آن را دور بريزيم. خيلي از ما نمي‌دانيم چه کنيم که موادغذايي در يخچال و يا محيط آشپزخانه کپک نرنند.
با دکتر ابوالفتح شجاعي، فوق‌تخصص ميکروبيولوژي مواد غذايي، در همين رابطه گفتگويي انجام شده است.
کپک چيست؟ چگونه و چرا ايجاد مي‌شود؟

عوامل قارچي فساد مواد غذايي به عوامل کپکي و مخمري تقسيم مي‌شوند. کپک‌ها آن دسته از قارچ‌ها هستند که غالبا بيماري خطرناکي ايجاد نمي‌کنند، اما گاهي در مواقع ضعف سيستم ايمني بدن مي‌توانند بسيار خطرناک باشند.
عاملي که باعث گسترش و افزايش آنها مي‌گردد، مقدار بيش از حد رطوبت است و پخت غذاها نيز نمي تواند سموم آنها را از بين ببرد. بنابراين براي امنيت و سلامت بيشتر، بهتر است که آنها را دور بريزيد.

120هزار جنس از گونه کپک ها وجود دارند که روي مواد غذايي قادرند رشد کنند. 40 نوع آنها بيماري‌زا هستند و مابقي مي‌توانند مسموميت غذايي ايجاد کنند. حتي بعضي‌ها مي‌توانند سرطان‌زا باشند. اما عده‌اي از آنها مفيد هم هستند و در صنايع لبني کاربرد دارند.
کپک‌ها در صورت مناسب بودن شرايط رشد، يعني‌ رطوبت و حرارت به سرعت رشد مي‌کنند و مي‌توانند سبب تخريب و غيرقابل مصرف شدن ميوه‌ها و غذاها شوند.
کپک‌ها داراي رنگ‌هاي مختلفي بوده و کرکي شکل و پنبه مانند هستند و با توليد آنزيم‌هاي زياد سبب فساد غذاها مي‌شوند. براي فاسد شدن غذا و ميوه، کپک بايد رشد کند و تغييرات فيزيکي و شيميايي ايجاد کند تا با ترشح آنزيم اولا سفتي غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانيا طعم‌شان را تغيير دهد و آنها را ترش‌مزه کند.
آيا کپک‌ها با هم فرق دارند؟

بله. کپکي که روي ميوه‌ها از جمله گلابي و سيب رشد مي‌کند، روي ترشي‌ها رشد نمي‌کند. کپکي که روي مربا تشکيل مي‌شود، از ويژگي‌هاي بيشتري برخوردار است، چون مي‌تواند قند را تجزيه کند. کپک‌هايي که روي نان رشد مي‌کنند، مي‌توانند بسيار خطرناک باشند. کپک‌هايي که روي گردو، پسته و انواع مغزها رشد مي‌کنند، بسيار خطرناک‌تر از کپک‌هاي ميوه‌ها هستند، چون از خود ماده‌اي ترشح مي‌کنند که گاه منجر به نقايص تولد و دگرگوني‌هاي ژنتيکي مي‌شود و يا سرطان‌زا هستند.
چگونه مي‌توان مانع کپک زدن نان شد؟


از آنجايي که کپک‌ها قادرند در نان ريشه‌دار شده و در بافت نان فرو روند، بسيار خطرناک‌تر هستند، بنابراين زماني که نان‌ها لايه لايه روي هم قرار گرفته‌اند و يکي از لايه‌ها کپک‌ زده است، بايد تمام نان‌ها دور ريخته شوند، زيرا کپک به قسمت‌هاي ديگر هم نفوذ کرده است.
پيش از سرد شدن کامل نان‌ها، نبايد آنها را روي هم بچينيد، زيرا حرارت نان موجب کپک‌زدگي زودرس مي‌شود.
انباشته شدن نان داغ پيش از سرد شدن موجب تغيير حالت ظاهري، بيات شدن زودرس، تسريع در کپک‌زدگي و بيماري‌هاي گوارشي مي‌شود.
براي جلوگيري از کپک زدن نان بايد آنها را در پلاستيک‌هاي دربسته و در فريزر نگهداري کنيد. حتي يخچال موجب بيات شدن و کپک زدن نان مي‌شود.
پيچيدن نان در پارچه‌هاي سفيد و بي‌رنگ بهتر از سفره‌هاي پلاستيکي است، زيرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاري نان بيشتر مي‌شود.
درباره ميوه‌ها چه بايد کرد؟

ميوه‌ها حتي با وجود شستن، در يخچال کپک مي‌زنند و علت آن هم آبي است که به تدريج در جا ميوه‌اي جمع مي‌شود و نيز رطوبت دايمي يخچال.

چنانچه يک قطعه اسفنج در جاميوه‌اي قرار دهيد، رطوبت و آب را جذب کرده و مانع کپک‌زدگي مي‌شود.
بنابراين نبايد براي مدت طولاني ميوه‌ها را نگهداري کرد. پس از شستن ميوه‌ها در جاي خنک آنها را کاملا خشک کنيد، درون يک ظرف دربسته قرار دهيد تا هم ماندگاري آنها بيشتر شود و هم کپک نزنند.
در صورتي که ميوه‌اي بسيار رسيده و لک‌دار است، بايد از ساير ميوه‌ها جدا شود.
همچنين زماني که ميوه‌اي کپک زد، بايد آن را از ساير ميوه‌ها جدا کرد و کل ميوه‌ را دور انداخت. جدا کردن بخشي از ميوه‌ که کپک زده است و مصرف ساير قسمت‌ها دليل بر سلامت آن بخش نيست. بنابراين در صورت کپک‌زدگي ميوه، همه ميوه را دور بيندازيد.
پوره کردن ميوه‌ها يکي ديگر از روش‌هاي نگهداري ميوه براي زماني طولاني است.
آيا برداشتن بخشي از پنير و کره کپک زده و مصرف مابقي اشکالي دارد؟

پنير کپک زده خطرناک است، چون ميکروب‌هاي ديگري دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنير مي‌توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقي را مصرف کرد.
اما کره کپک زده بسيار خطرناک‌تر است، زيرا کپک‌ها کره را تجزيه مي‌کنند و کره اکسيد(فاسد) مي شود و حتي خطر سکته را به دنبال دارد. به‌ طور کلي چربي‌هاي اکسيد شده بسيار خطرناک هستند.
با کپک رب و مربا چه بايد کرد؟

يکي از دلايل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است، يعني وقتي مربا شل و آبکي باشد. همچنين اگر قند مربا زير 27 درصد باشد، به ‌‌طور ‌معمول کپک مي‌زند.
استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمي‌شود، در نگهداري مربا بسيار موثر است و مانع تشکيل کپک روي آن مي شود. اگر مربا کپک زده باشد، مي‌توان يک لايه از روي آن برداشت و بقيه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهيه مربا از قاشق چوبي استفاده کنيد.

روش ديگري که مانع از کپک زدن مي شود، استفاده از کاغذ پرگامان يا همان کاغذ روغني است که مي‌توان در سطح مربا قرار داد. با اين کار مانع از رسيدن هوا به مربا مي‌شويم و از کپک زدن آن جلوگيري مي‌شود.
براي پيشگيري از کپک رب‌ها نيز مي‌توان يک لايه روغن در سطح آنها ماليد که عمل اکسيژن‌رساني را متوقف کرده و از تشکيل کپک جلوگيري مي‌کند. در اين صورت حتي لازم نيست رب در يخچال گذاشته شود و مي‌توان در محيط خارج هم از آن نگهداري کرد.
براي پيشگيري از کپک آب‌غوره و سرکه هم بايد توجه کنيد که تا سر شيشه از اين مواد پُر شود و هوا نداشته باشد. اين شيشه‌ها را درون ظرف بزرگي پر از آب قرار دهيد و روي شعله بگذاريد تا آب جوش بيايد. به مدت 6 دقيقه اين شيشه‌ها را بجوشانيد تا تمام سلول‌هاي رويشي کپک درون آب‌غوره و سرکه از بين برود.
ساناز
ساناز
کاربر حرفه‌ای
کاربر حرفه‌ای

Posts : 238
Location : تركية
Job/hobbies :
Reputation : 0
Points : 8068
Join date : 2009-10-17

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum