Log in

I forgot my password

Like/Tweet/+1
Search
 
 

Display results as :
 


Rechercher Advanced Search

Latest topics
» مبارکه
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Aug 14, 2013 6:59 am by sepideh

» کیک شوکو هالیک
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Aug 03, 2013 11:34 am by sepideh

» دروغگو ها
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Aug 02, 2013 9:45 am by sepideh

» برنامه های رمضان 92
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Aug 01, 2013 5:33 am by sepideh

»  هم سن و سال
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Jul 31, 2013 3:23 pm by sepideh

» جوک و اس ام اس جدید
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Jul 31, 2013 7:24 am by sepideh

» اگه گفتید من چه شکلی ام ؟!
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Jul 30, 2013 6:45 pm by sepideh

» ببخشید
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Jul 30, 2013 6:05 pm by sepideh

» یادداشتای پاییزی ..!ا
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Jul 30, 2013 10:43 am by sepideh

» روزنوشت نیلوفر
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Jul 30, 2013 10:34 am by sepideh

» مشاعره
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 4:45 pm by sepideh

» قانعم کن
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 4:18 pm by sepideh

» خصوصیات سایت جدید.ifin.ir
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 3:50 pm by sepideh

» فشار خون بالا
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 3:47 pm by sepideh

» سراب
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 3:45 pm by sepideh

» سلام و از نو
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Jul 29, 2013 3:43 pm by sepideh

» من چه دلتنگتم امروز
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Oct 13, 2011 11:19 am by azadah

» مدیتیشن تراپی، مراقبه، مکاشفه، متافیزیک
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Aug 08, 2011 12:26 pm by godonly

» ترانه های گروه کر دختران
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Apr 08, 2011 4:00 am by samamirreza

» سایت شعرپارسی
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Mar 15, 2011 4:40 pm by sajad badri

» مرجع دانلود فارسی
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Mar 15, 2011 11:05 am by sajad badri

» 9 دی هراسی خواص !!!
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Dec 27, 2010 6:55 am by amir215

» شب امتحان تو خوابگاه دخترا و پسرا چه خبره؟
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Dec 21, 2010 10:58 am by ashiss

» یالثارات الحسین (ع)
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Dec 18, 2010 8:20 am by amir215

» تریبون دادگاه مردمی سران فتنه فیلتر شد !!!
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Dec 14, 2010 6:53 am by amir215

» دکترین های فراموش شده (8)
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Dec 10, 2010 12:37 pm by amir215

» دانلود HiDownload Platinum 7.971 نرم افزار مدیریت دانلود فایل
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Dec 03, 2010 11:44 am by xpxps

» مــهــم!!! قابل توجه اعضای جدید و قدیم ایران فروم
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Nov 20, 2010 5:53 pm by HrRo

» ما را هم به این زودی بکشید...!!!
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Nov 09, 2010 8:01 am by amir215

» شلوار و شعار
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Nov 01, 2010 6:17 am by ilia

» حامد کمیلی، زمانی که هنوز معروف نشده بود!!
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 31, 2010 2:12 pm by AHMAD_NOMAD

»  باشم یا نباشم
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 31, 2010 1:27 pm by FD6_d

» کاریکاتور هنرمندان و بازیگران مشهور ایرانی
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 30, 2010 1:13 pm by FD6_d

» کوچ مقصدی برای پرستو ها !
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 30, 2010 5:06 am by amir215

» دوستان داره دیر میشه کاری کنید؟
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 27, 2010 2:31 pm by sezar

» شفيعي كدكني يادش گرامي باد
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 27, 2010 2:20 pm by sezar

» گزارش تصویری: فیلم «هرچه خدا بخواهد»
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 27, 2010 5:20 am by یاس سفید

» هل من ناصر(تقاضا از دوستان)
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 26, 2010 1:22 pm by AHMAD_NOMAD

» کلامی از شیخ بهائی:
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 26, 2010 1:16 pm by AHMAD_NOMAD

» هندوانه
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 26, 2010 3:31 am by یاس سفید

» بابا شاه: از خودم نقاشی کشیدی ام
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 25, 2010 1:21 pm by AHMAD_NOMAD

» کدوم انگشت خود را بیشتر دوست دارید؟
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 25, 2010 12:47 pm by AHMAD_NOMAD

» پاییز
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 25, 2010 12:42 pm by AHMAD_NOMAD

» دانستنی های مفید
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 25, 2010 4:45 am by یاس سفید

» گفت و گو
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 24, 2010 6:28 am by FD6_d

» درست انتخاب کنید تا شاد باشید
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 23, 2010 3:50 am by sezar

» شکاف جنسیتی در سال ۲۰۱۰۲۰۱۰
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 22, 2010 3:28 pm by sezar

» حلقه خورشید
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 22, 2010 2:44 pm by AHMAD_NOMAD

» ایران فروم در آستانه ی 2 سالگی متحول می شود
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Oct 21, 2010 7:14 pm by HrRo

» مشکلات ایران فروم: سخنی دوستانه با آقای خداپرست و دوستان
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Oct 21, 2010 1:59 pm by HrRo

» بیچاره موشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Oct 21, 2010 5:54 am by sezar

» حیوانی عجیب، نتیجه جفت گیری زرافه و گورخر
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 20, 2010 3:02 pm by سها

»  این عکس چیست؟
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 20, 2010 2:58 pm by سها

» تصویر جالب: نحوه ایستادن یک هم وطن در بانک!
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» تصوير يك جلسه مهم در مجلس آمريكا!
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 20, 2010 1:11 pm by FD6_d

» فکر می کنید ایشون چکاره هستن؟(عکس)
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:43 pm by FD6_d

» نامه غضنفر به زنش
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:38 pm by FD6_d

» کلماتی که نمی خواهید در اتاق عمل بشنوید
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:30 pm by FD6_d

» دو راهب و دختر زیبا
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:29 pm by FD6_d

» برادر
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:28 pm by FD6_d

» میلاد امام مهر،امام رضا(ع)بر همگان مبارک-تقدیم به شما
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:18 pm by AHMAD_NOMAD

» توهین به مسئولان نظام در نمایشگاه دیجیتال
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 2:14 pm by AHMAD_NOMAD

» یه نگاه متفاوت به آدما
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» تولد دآش جواد
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 1:17 pm by AHMAD_NOMAD

» امین 7
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 19, 2010 9:18 am by beul

» مسیر امام رضا(ع) از مدینه تا خراسان
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 18, 2010 7:32 am by یاس سفید

» مرد گمشده در جزیره
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 17, 2010 12:26 pm by javad57m

» هلن کلر زنی برای بودن
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 17, 2010 7:06 am by یاس سفید

» برخیز ای موسی
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 16, 2010 5:14 am by یاس سفید

» خواندن این متن تنها یک دقیقه از زمان شما را خواهد گرفت
تاثير ظروف بر غذا EmptyThu Oct 14, 2010 3:51 am by یاس سفید

» خوابهای بی تعبیر شاهانه !!!
تاثير ظروف بر غذا EmptyWed Oct 13, 2010 4:39 am by amir215

» زندیگینامه رهی معیری
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 12, 2010 11:18 am by beul

» بیاد رهی معیری
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 12, 2010 11:13 am by beul

» دانلود آهنگ یاد من باش با صدای مجید اخشابی
تاثير ظروف بر غذا EmptyTue Oct 12, 2010 6:15 am by Adeleh

» نخستین یار من
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 11, 2010 1:38 pm by AHMAD_NOMAD

» جایی شبیه رویا در ایران
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 11, 2010 1:24 pm by AHMAD_NOMAD

» مسقطی
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 11, 2010 5:24 am by یاس سفید

» رابطه دروغگویی و استفاده از صابون!
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 11, 2010 4:16 am by یاس سفید

» وصیت نامه زیبای حسین پناهی
تاثير ظروف بر غذا EmptyMon Oct 11, 2010 4:04 am by یاس سفید

» نمیخواین چیزی بگین!!ا
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» ايران شناسي ياستان شناسي معرفي يه سايت باحال
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 10, 2010 5:06 am by rasoul_myself

» گزارش تصويري كنسرت شهرام ناظري در گرگان
تاثير ظروف بر غذا EmptySun Oct 10, 2010 4:19 am by javad57m

» فعالیت جالب ماموران شهرداری!
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 09, 2010 5:46 pm by faezeh

» چطور رژ لب مناسبم را انتخاب کنم؟
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 09, 2010 4:59 am by یاس سفید

» دخترای قدیم
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 09, 2010 4:58 am by یاس سفید

» تصویر عجیب
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» گل شیپوری
تاثير ظروف بر غذا EmptySat Oct 09, 2010 4:55 am by یاس سفید

» تفاوت GPS و GPRS
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 4:21 pm by AHMAD_NOMAD

» با استفاده از يک فشارسنج، ارتفاع يک آسمان خراش اندازه می گیرد
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 4:19 pm by FD6_d

» آموزش خود کشی
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 4:16 pm by FD6_d

» اسیر
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 4:13 pm by FD6_d

» رسوم در زمان قاجار
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 4:12 pm by FD6_d

» 101%
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 3:56 pm by AHMAD_NOMAD

» مرگ در ساعت 11
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 3:18 pm by AHMAD_NOMAD

» ملکه ای که میخواست نسل مردان را از روی زمین بردارد!
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 3:16 pm by AHMAD_NOMAD

» عتيقه‌فروش
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 3:10 pm by AHMAD_NOMAD

» مروري ‌بر جذاب‌ترين ‌برنامه‌ها و سريال‌هاي دهه 60
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 2:59 pm by AHMAD_NOMAD

» آرزو می کنم که د ر تنهایی تنهاییت تنها بمانی
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 2:51 pm by AHMAD_NOMAD

» رضا خندان بازیگر سریال «مختارنامه» درگذشت
تاثير ظروف بر غذا EmptyFri Oct 08, 2010 1:57 pm by faezeh


تاثير ظروف بر غذا

Go down

تاثير ظروف بر غذا Empty تاثير ظروف بر غذا

Post by sahar on Tue Dec 16, 2008 9:10 am

استفاده از ظروف مختلف برای پخت و پز غذا، از اهمیت ویژه ای در تغذیه برخوردار است. چون برخی از ظروف با آزاد كردن یون ها و تركیبات مختلفی كه در جنس، رنگ و یا لعاب آنها به كار گرفته شده است، موجب ایجاد تاثیرات سوئی بر بدن می شوند. شاید در نظر اول، كیفیت و طعم غذا مورد توجه قرار گیرد ولی باید به خاطر داشت كیفیت ظرفی كه در آن غذا می خورید نیز به اندازه كیفیت مواد غذایی مورد مصرف، مهم است. به همین خاطر، كارشناسان از دیدگاه علمی، در مورد استفاده از ظروف با جنس های مختلف، نظر می دهند و گاه حتی درباره كاربرد بعضی از آنها، هشدار می دهند.

برای آگاهی بیشتر از فواید و مضرات ظروفی كه برای پخت و پز به كار می رود با دكتر "سید ضیاء الدین مظهری" ، رئیس انجمن تغذیه ایران، گفتگویی انجام داده ایم كه از نظر شما می گذرد.

آیا استفاده از ظروف آلومینیومی برای پخت غذا، سبب كم خونی می شود ؟
استفاده طولانی مدت از ظروف آلومینیومی برای پخت مناسب نیست، چرا كه این ظروف با آزاد كردن یون آلومینیوم در غذا، سبب انتقال این یون ها به بدن می شوند و در دراز مدت می تواند مشكلاتی برای بدن، از جمله كم خونی، ایجاد كند. ظروفی كه در آشپزخانه عمدتا به آن "روحی" می گویند كه بعضا با "رویی" اشتباه می شود، عمدتا از جنس آلومینیوم هستند. اگر ظرفی واقعا از جنس روی باشد، خروج یون های روی از ظرف و ورود آن به غذا، باعث جبران كمبود روی در بدن می شود و برای ما مفید خواهد بود. ولی یون های آلومینیوم این خاصیت را ندارد. بهتر است از ظروف آلومینیومی برای پخت غذاهایی استفاده شود كه نیاز به مدت زمان پخت كمتری دارد.
از سوی دیگر سبزیجات برگی و غذاهای اسیدی یا نمكی اگر در ظرف آلومینیوم پخت شوند میزان زیادی آلومینیوم را به خود جذب می كنند در نتیجه آلومینیوم بیشتری وارد بدن می شود كه مضر است.
ظروف لعابی یا سفالی برای پخت غذا، تا چه قدر مناسبند ؟
ظروف سفالی بدون لعاب برای نگهداری یا پخت غذا مورد استفاده قرار نمی گیرند، چون دارای خلل زیادی می باشند كه سبب نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود. اگر پایه رنگ هایی كه برای این ظروف به كار می رود، حاوی فلزات سنگین مثل سرب باشد، استفاده از آنها برای سلامتی مضر است و باعث كند ذهنی، افسردگی و بعضی مسمومیت های درازمدت دیگر می شود. ظروف لعابی زردرنگ كه در قدیم از آنها استفاده می شد، بهترین نوع این ظروف برای پخت و پز و نگهداری غذا هستند. ظروف سرامیكی هم نوعی از ظروف سفالی می باشند كه اگر از لعاب مناسبی برای آنها استفاده شده باشد، هیچ مشكلی برای پخت و پز ندارند.
ظروف مسی چگونه اند ؟
ظروف مسی از بهترین نوع ظروف پخت غذا محسوب می شوند، البته در صورتی كه قلع اندود شده باشند. اگر ظروف مسی به شكل مناسبی قلع اندود نشده باشند و یا از مواد حاوی سرب برای قلع اندود شدن، استفاده شده باشد، این عنصر می تواند پس از ورود به غذا، در دراز مدت سبب ایجاد مسمومیت شود. در صورتی كه ظروف مسی، قلع اندود نشده باشد، ورود یون مس به غذا در طولانی مدت، سبب تاثیر نامطلوبی بر احشاء و اندام داخلی بدن شده و ذخیره شدن آن در كبد به مرور به از كار افتادن این عضو، كمك می كند. به همین دلیل آن را با فلزی دیگر مثل قلع می پوشانند. بنابراین باید در هنگام شستشو احتیاط كرد كه این لایه از بین نرود یا خش بر ندارد. از سوی دیگر مواد اسیدی یا غذاهای ترش، سبب از بین رفتن لایه رویی ظروف مسی می شود بنابراین هر چند وقت یكبار، باید این ظروف، قلع اندود شود.
در حال حاظر ظروف ملامین چندان مورد استفاده قرار نمی گیرند.آیا این ظروف برای سلامتی، مشكلی به وجود نمی آورند، به ویژه كه گفته می شود ملامین های رنگی برای سلامتی مضرند، چون به مرور زمان، رنگ های آنها وارد غذا می شوند اگر فرآیند تولید این ظروف، علمی و اصولی باشد، مشكلی برای سلامتی افراد به وجود نمی آورد ؟
لعابی كه برای محافظت روی ملامین پوشانده می شود، بسیار نازك است. بنابراین باید مانع از بین رفتن آن شد تا میكروب وارد ظرف نشود. به دلیل نفوذ میكروب، استفاده از ملامین های ترك دار و كهنه توصیه نمی شود. اگر این ظروف، سالم باشد و لعاب آنها هم از بین نرفته باشد، غذاهای ترش و اسیدی هم نمی توانند تاثیری بر آن داشته باشند.
درباره ظروف بلوری، پیركس و شیشه ای ؟
ظروف شیشه ای و پیركس، جزو ظروف مناسب برای پخت غذا هستند، چون مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تاثیری نمی گذارد و در اثر حرارت نیز یونی وارد غذا نمی شود.
ظرف های استیل چه تاثیری می تواند بر غذا داشته باشد ؟
این ظروف از تركیب آهن و فلزات دیگر ساخته شده اند و در هنگام پخت، یونی وارد ماده غذایی نمی كنند! اما باید توجه داشت كه از نگهداری غذاهای اسیدی و نمكی برای مدت طولانی در ظروف استیل، خودداری شود.
سرو غذا در ظروف پلاستیكی و یكبار مصرف از نظر بهداشتی چه مشكلاتی به همراه دارد ؟
این روزها استفاده از ظروف یكبار مصرف، متداول شده است. حتی بعضی خانواده ها برای پخش غذاهای نذری یا در مهیمانی های خود از این ظروف استفاده می كنند باید توجه داشت كه استفاده از ظروف یكبار مصرف شفاف و بی رنگ، برای نوشیدنی های داغ مثل قهوه و چای، اصلا مناسب نیست، چرا كه حرارت بالا، سبب آزاد شدن بعضی مواد آلی و تركیبات شیمیایی موجود در دیواره آنها و انتقال آن به نوشیدنی می شود و ورود این مواد و تركیبات به بدن عامل بروز بعضی از سرطان هاست. این ظروف توانایی نگهداری رنگ را هم ندارند بنابراین با ریختن غذا و نوشیدنی داغ درون این ظروف، لایه ای از رنگ داخل محتویات، حل و وارد بدن می شود كه سرطان زاست.
اگر چه ظروف تفلون یا نچسب، طرفداران زیادی دارد ولی در مورد مضرات و تاثیرات نامطلوب آن هم صحبت های زیادی می شود. آیا از ظروف تفلون برای پخت و پز غذا، استفاده كنیم یا خیر ؟
مطالعات و تجربیات زیادی در زمینه آسیب حیوانات و خصوصا پرندگان در اثر استنشاق بخارات حاصل از گرم شدن تفلون وجود دارد. از جمله در تحقیقی كه در آمریكا انجام شده، نشان داده شده است كه وقتی دمای ظروف تفلون، از حد معینی بالا برود، در اثر تجزیه لایه پوشاننده آن، حدود 15 نوع ذره بخار سمی آزاد می شود. در تحقیقات انجام گرفته، مشخص شده كه یكی از مواد سرطان زای موجود در ظروف تفلون، در موش 4 نوع سرطان شامل سرطان كبد، پانكراس، سینه و بیضه ایجاد می كند. بر همین اساس می توان احتمال داد كه استفاده دراز مدت از این ظروف و مواجهه زیاد با این ماده در انسان نیز چنین اثرات سوئی داشته باشد.
هرچه ظروف با پوشش تفلون، گرم تر شود، احتمال آزاد شدن بخارات سمی از آنها بیشتر است. از سوی دیگر تحقیقات علمی ثابت كرده است كه هر چه سن ظروف، كمتر، یا به عبارتی ظرف، نوتر باشد، در صورتی كه حرارت زیادی به ظرف خالی داده شود، تاثیرات سوء آن بیشتر است. نكته مهم دیگر این است كه باید از بازسازی ظروف تفلون، جدا خودداری كرد، چون نوع ماده مصرفی و نحوه كار مورد تایید وزارت بهداشت نیست.
در حال حاضر ظروف سنگی بیشتر جنبه تزئینی پیدا كرده است، ولی هنوز هم موارد استفاده از آنها مشاهده می شود. آیا این ظروف برای پخت مناسبند ؟
ظروف سنگی جزو ظروف مناسب برای پخت غذا محسوب می شوند، هر چند این ظروف در حال حاضر چندان مورد استفاده قرار نمی گیرند. این ظروف از نظر بهداشتی سالمند و تغییر در غذا ایجاد نمی كنند.
sahar
sahar
کاربر حرفه‌ای
کاربر حرفه‌ای

Female Capricorn Horse
Posts : 1116
Age : 40
Job/hobbies : روانشناس
Reputation : 19
Points : 9178
Join date : 2008-10-30

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum